Vous avez peut-être déjà entendu parler du beurre de ghee. C’est un beurre clarifié traditionnel de la cuisine indienne et de l’Asie du Sud qui existe depuis des millénaires. Du beurre clarifié signifie que l’eau et les solides du lait (protéine et glucide) ont été éliminés, laissant uniquement les graisses pures.
Personnellement, je l’ai intégré dans ma cuisine il y a quelque temps. Et … je suis plutôt conquis. Mais est-ce vraiment si bon pour la santé ? Voici ce que j’ai appris à son sujet, et pourquoi je pense que vous devriez peut-être lui donner une chance aussi.
Pourquoi j’aime le ghee (et pourquoi vous pourriez l’aimer aussi)
- Un concentré de nutriments essentiels
Le beurre de ghee est bourré de vitamines A et E, mais aussi D et K. Il contribue donc à la santé des os, renforce le système immunitaire et aide même à protéger votre vue. Qui ne voudrait pas d’un tel coup de pouce dans son assiette ? - Parfait pour ceux qui évitent le lactose
C’est un point important : le ghee est pratiquement sans lactose. Si vous avez tendance à mal digérer les produits laitiers, c’est une excellente alternative au beurre classique. - Un allié pour la cuisson à haute température
Contrairement au beurre normal qui fume rapidement, le ghee supporte très bien la chaleur. Vous pouvez l’utiliser pour rôtir, sauter ou même frire sans craindre de produire des substances nocives. J’utilise soit le beurre ghee, soit l’huile de coco pour la cuisson de mes aliments, car ces sources ne créent pas de substances toxiques à haute température (comme c’est le cas pour de nombreuses huiles végétales et beurre non clarifié). - Un boost pour la digestion
Le ghee contient du butyrate. C’est un acide gras à chaîne courte reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires et ses effets bénéfiques sur la santé intestinale. Certains affirment même que le ghee peut aider à soulager les troubles digestifs.
Comment j’utilise le beurre de ghee
Le beurre de ghee est un ingrédient très polyvalent en cuisine :
- Cuisson à haute température : Grâce à son point de fumée élevé, le ghee est parfait pour frire, sauter et griller des aliments.
- Remplaçant du beurre ou de l’huile : Il peut remplacer le beurre dans les pâtisseries ou les préparations comme les sauces, les pâtes à tartiner ou les plats sautés.
- Condiment : Le ghee s’utilise comme garniture, par exemple sur du riz, des légumes ou des pommes de terre.
- Ajout dans les boissons : Le ghee s’ajoute parfois au café ou au thé, comme dans la recette du bulletproof coffee (café amélioré), en raison de ses propriétés énergétiques.
Avis du coach : j’utilise principalement le beurre de ghee pour graisser mes poêles, ainsi j’en garde les bienfaits, et je n’ingère pas de substance toxique.
Les petites choses à surveiller (et comment y remédier)
Comme tout aliment riche en graisses, il faut savoir doser. Oui, le beurre de ghee est gras, et notamment des graisses saturées mais ça ne veut pas dire qu’il ne faut pas en consommer. L’idée, c’est d’équilibrer avec d’autres sources de lipides : huile d’olive, avocat, noix, sardines, etc. Varier ses graisses, c’est la clé ! Et c’est important de comprendre le rôle des bons lipides pour les sportifs.
Différence entre le beurre de ghee et le beure classique
- Composition : Le beurre classique contient environ 80 % de matières grasses, le reste étant de l’eau et des protéines du lait (lactose et caséine). Le ghee, en revanche, est presque entièrement constitué de graisses, à 100%.
- Point de fumée : Le beurre de ghee a un point de fumée très élevé (environ 250°C). C’est supérieur à celui du beurre classique (environ 150°C), qui le rend plus approprié pour les cuissons à haute température. Les huiles comme l’huile d’olive extra vierge ont un point de fumée plus bas (environ 190°C) et peuvent brûler plus rapidement.
- Saveur : Le ghee a une saveur de noisette et est légèrement plus intense que le beurre classique, ce qui peut ajouter une profondeur de goût dans les plats.
- Conservation : Le ghee se conserve longtemps à température ambiante, car l’absence d’eau empêche la prolifération bactérienne. Il peut se garder plusieurs mois sans réfrigération, contrairement au beurre classique qui a besoin d’être réfrigéré pour éviter le rancissement.
Alors, prêt(e) à tester le beurre de ghee ?
Si, comme moi, vous cherchez à améliorer votre cuisine tout en prenant soin de votre santé, je vous conseille vraiment d’essayer. Vous serez surpris par la richesse de son goût et ses bienfaits. Et si vous êtes curieux, voici le beurre de ghee pas cher que j’utilise personnellement et que je recommande les yeux fermés.
Le beurre de ghee est une excellente alternative au beurre ou aux huiles pour la cuisson à haute température et les régimes sans lactose, grâce à ses bienfaits pour la digestion et son profil en graisses. Cependant, comme toute graisse, attention à un excès de graisses saturées. Modération est le maître mot. C’est un ingrédient nutritif et versatile, qui peut enrichir votre alimentation tout en apportant un goût riche et unique.